Goudse kaas per rijpingsstadium
Jong, belegen, oud en overjarig: hoe rijping smaak, structuur en gebruik van Goudse kaas verandert, met gebruiksadvies per stadium.
Nederlandse kaassoorten op een rij
Van jonge Goudse tot overjarig, van geitenkaas tot natriumarm: wat de verschillen betekenen in de keuken.
Rijping bepaalt bijna alles: vocht verdwijnt, eiwit breekt af, zout en aminozuren komen naar voren. Dezelfde melk levert na vier weken een smeltkaas op en na twee jaar een kruimelige kaas met zoutkristallen.
Noord-Hollandse Gouda met rode zegel
Noord-Hollandse Gouda met rode zegel is een beschermde aanduiding. Uitleg over herkomst, smaakprofiel en het verschil met gewone Goudse kaas.
Weydeland, kaas van weidemelk
Weydeland is een kaas van weidemelk zonder conserveermiddelen. Uitleg over herkomst, rijping, smaak en geschikt gebruik in de keuken.
Jersey Gouda en geitenkaas
Jersey Gouda van Jerseymelk en Nederlandse geitenkaas: verschillen in vetgehalte, smaak, verteerbaarheid en gebruik op de plank.
Magere, zoutarme en lactosevrije kaas
Wat magere kaas, natriumarme kaas en lactosevrije kaas praktisch betekenen voor smaak, smeltgedrag en gebruik in recepten.