Jersey Gouda en geitenkaas

Naast de gangbare koemelkkaas staan twee afwijkende categorieen: kaas van Jerseymelk en kaas van geitenmelk.

Jersey Gouda

Jerseykoeien geven minder melk dan Holstein-Friesians, maar met een hoger vet- en eiwitgehalte. Dat levert een kaas op met een diepgele kleur door beta-caroteen en een romige, bijna boterachtige smaak. Voor wie een jonge kaas te vlak vindt, is een jonge Jersey vaak de verrassing.

Geitenkaas

Geitenmelk bevat geen beta-caroteen, waardoor geitenkaas wit blijft. De vetbolletjes zijn kleiner en de eiwitsamenstelling wijkt af, wat verklaart waarom sommige mensen geitenkaas beter verdragen dan koemelkkaas. Lactose zit er wel gewoon in.

Gerijpte geitenkaas

De verse, smeerbare variant en de gerijpte harde geitenkaas hebben weinig met elkaar gemeen. Een gerijpte geitengouda van zes maanden heeft de structuur van een belegen koemelkkaas met een scherpere, licht zurige afdronk. Op een plank hoort die kaas rechts, bij de pittige kant.

Combineren

• Jersey jong bij een fris wit of een lichte cider.
• Verse geitenkaas bij honing, tijm en walnoot.
• Gerijpte geitenkaas bij een droge rode wijn met weinig tannine.