Een fondueset kiezen voor kaas
Een set voor vleesfondue en een set voor kaasfondue zijn niet uitwisselbaar. De pan en de warmtebron verschillen wezenlijk.
De pan
| Type | Materiaal | Geschikt voor |
|---|---|---|
| Caquelon | Geglazuurd aardewerk | Kaas, houdt warmte gelijkmatig |
| Gietijzer met email | Zwaar, traag | Kaas en vlees |
| Rvs, smalle bodem | Dun | Vlees en olie, kaas brandt aan |
Kaas heeft een brede bodem en dikke wanden nodig, zodat de warmte zich verdeelt. Een smalle diepe pan bedoeld voor frituurolie laat kaas op de bodem aanbranden.
De warmtebron
Brandpasta geeft veel hitte en is lastig te regelen. Een theelichtjesbrander of een regelbare gasbrander werkt beter voor kaas, die alleen warm gehouden hoeft te worden. Elektrische sets met een thermostaat zijn het meest voorspelbaar.
Aantal personen
Een set van zes vorken bij acht gasten werkt niet: het wachten koelt het brood af en de kaas wordt te lang verhit. Bij meer dan zes personen zijn twee kleine pannen prettiger dan een grote.
Compleet pakket of los
Wie een paar keer per jaar fonduet, is met een kant en klaar pakket inclusief kaasmengsel het snelst klaar. Wie de kaas zelf samenstelt, heeft aan een losse caquelon met brander genoeg.