Wat er bij een kaasfondue wordt geserveerd

Een fondue met alleen brood wordt zwaar. Zuur en knapperigheid aan tafel houden het licht.

Brood

Stevig wit brood van een dag oud, in blokjes met aan elke blokje een stukje korst. Dat korstje houdt het blokje aan de vork. Vers zacht brood valt uit elkaar in de pan.

Erbij

• Gekookte krieltjes, lauwwarm.
• Rauwe bloemkool en broccoli in roosjes, kort geblancheerd.
• Augurken en zilveruitjes, het zuur breekt het vet.
• Champignons, gehalveerd en kort gebakken.
• Peer in partjes, verrassend goed bij oude kaas.
• Rauwe ham of gedroogde worst voor wie vlees wil.

Hoeveelheden per persoon

Ongeveer 200 gram kaas, 150 gram brood en 200 gram groente en garnituur samen. Wie fondue als hoofdgerecht serveert, rekent op de bovenkant van die reeks.

Drinken

Dezelfde droge witte wijn als in de pan, of zwarte thee. Koud water wordt in Zwitserland afgeraden omdat de kaas in de maag zou stollen. Of dat fysiologisch klopt is discutabel, maar lauwe dranken vallen in de praktijk lichter.

De korst onderin

De gekarameliseerde laag op de bodem heet la religieuse. Die wordt aan het eind losgeschraapt en verdeeld, en geldt als het beste deel van de avond.