De verhoudingen voor kaasfondue
Een fondue die blijft binden staat of valt bij de verhouding tussen kaas, vocht en zetmeel.
Basis per persoon
| Onderdeel | Hoeveelheid |
|---|---|
| Kaas, geraspt | 200 tot 250 gram |
| Droge witte wijn | 80 tot 100 milliliter |
| Maizena | 1 afgestreken theelepel |
| Kirsch, optioneel | 1 theelepel |
| Brood in blokjes | 150 tot 200 gram |
Nederlandse verdeling
Een werkbare mix voor vier personen: 500 gram belegen Goudse, 300 gram oude Gouda en 200 gram jonge kaas of Weydeland. De belegen kaas zorgt voor de binding, de oude voor de smaak, de jonge voor de romigheid.
Zwitserse verdeling
Half Gruyere, half Vacherin of Emmentaler. Die kazen smelten gladder maar smaken minder vol dan een Nederlandse oude kaas.
Stappen
- De pan inwrijven met een doorgesneden teen knoflook.
- Wijn verhitten tot net tegen de kook, niet koken.
- Geraspte kaas met maizena mengen en in drie porties toevoegen, telkens in achten roeren.
- Pas doorgaan als de vorige portie is opgenomen.
- Op smaak brengen met peper, nootmuskaat en eventueel kirsch.
Waarom achtjes
Rondroeren laat de kaas als een draaiende massa meebewegen zonder te mengen. Een acht doorbreekt die beweging en verdeelt de kaas door het vocht.