De kaasplank door het jaar

Een plank in juli en een plank in december horen niet hetzelfde te zijn, al was het maar door het fruit dat er ligt.

Voorjaar

De eerste weidemelk levert milde, grassige kaas op. Een plank met jonge kazen, verse geitenkaas, radijs en jonge tuinkruiden. Weinig garnituur, veel frisheid.

Zomer

Licht houden. Verse geitenkaas, jonge Goudse, een lichte belegen, met meloen, druiven en amandelen. De plank buiten neerzetten betekent kortere staantijd: kaas boven 25 graden begint te zweten.

Herfst

De periode waarin belegen en oude kaas op hun best zijn. Combineren met noten, peer, vijgen en appelstroop. Ook het moment waarop blauwader op zijn plek valt.

Winter

Zwaardere plank met overjarige kaas, truffelkaas en blauwader, met port en noten. Tegelijk het seizoen waarin de fondue de plank vervangt: vanaf oktober loopt de vraag naar fonduekaas en fonduesets op tot een piek rond de feestdagen.

Planning rond de feestdagen

Speciale kazen en fonduepakketten zijn in december slecht leverbaar. Wie een specifieke kaas wil, bestelt in november. Vacuum verpakte kaas overbrugt die weken zonder kwaliteitsverlies.