Hoeveel kaas per persoon
De hoeveelheid hangt af van het moment in de maaltijd, niet van de honger van het gezelschap.
Richtlijnen
| Gelegenheid | Per persoon | Aantal soorten |
|---|---|---|
| Borrel vooraf | 50 tot 70 gram | 3 |
| Onderdeel van een buffet | 100 tot 120 gram | 4 |
| Kaas als nagerecht | 80 tot 100 gram | 3 tot 4 |
| Kaas als hoofdgang | 130 tot 160 gram | 5 tot 6 |
Aantal soorten
Meer gasten betekent niet evenredig meer soorten. Bij vier personen zijn vier kazen ruim, bij twintig personen zijn zes kazen genoeg. Wel de hoeveelheid per soort meeschalen, anders is de populairste kaas na tien minuten op.
Oneven aantal
Een oneven aantal soorten oogt rustiger op een plank en maakt de opbouw van mild naar pittig vanzelfsprekender.
Restjes
Overgebleven kaas van een plank heeft een uur of langer op kamertemperatuur gelegen. Die gaat terug de koeling in, apart verpakt, en is nog een week bruikbaar voor gerechten waarin de kaas verhit wordt.