Kaas vacuum verpakken

Vacuum verpakken verlengt de houdbaarheid fors, maar niet elke kaas verdraagt het.

Wat vacuum doet

Zonder zuurstof stopt de schimmelgroei en vertraagt de oxidatie van vet. Een vacuum verpakt stuk belegen kaas houdt zich in de koelkast makkelijk twee tot drie maanden. De rijping gaat wel door, alleen langzamer.

Geschikt

• Harde en halfharde kaas met of zonder korst.
• Grote stukken die niet binnen een maand opgaan.
• Kaas die mee moet op reis of verstuurd wordt.

Niet geschikt

• Zachte en verse kaas: die wordt platgedrukt en verliest vocht.
• Blauwader: de schimmel heeft zuurstof nodig, zonder lucht ontstaat een ammoniakgeur.
• Witschimmelkaas die nog moet rijpen.

Na het openen

Een vacuumverpakking die net open is, ruikt vaak scherp. Dat is opgehoopt gas en trekt binnen een kwartier weg. Wie dan nog een ammoniaklucht ruikt, heeft met een kaas te maken die te lang heeft gelegen.

Praktisch

Een stuk kaas met scherpe korstranden prikt de zak lek. Een velletje bakpapier om de scherpe kant voorkomt dat het vacuum na een week verlopen is.