Kaaspapier, folie of bakpapier
Het verpakkingsmateriaal bepaalt of kaas uitdroogt, zweet of gaat schimmelen. Elk materiaal doet iets anders.
Wat kaas nodig heeft
Een verpakking moet vocht vasthouden maar wel ademen. Kaas blijft gas afgeven. Zit dat gevangen, dan ontstaat condens en daarmee een broedplaats voor schimmel.
De materialen
| Materiaal | Sterk punt | Zwak punt |
|---|---|---|
| Kaaspapier met folielaag | Ademt en houdt vocht | Niet overal te koop |
| Bakpapier | Ademt goed, altijd in huis | Kaas droogt sneller uit |
| Huishoudfolie | Sluit volledig af | Kaas gaat zweten en smaakt muf |
| Bijenwasdoek | Herbruikbaar, ademt | Neemt geur op, niet bij vette kaas |
| Luchtdichte doos | Houdt geur binnen | Alleen goed met papier eromheen |
De werkbare combinatie
Kaas eerst in bakpapier of kaaspapier, dat pakketje daarna in een doos met een losjes gesloten deksel. Het papier regelt het vocht, de doos remt de uitdroging en houdt de geur uit de rest van de koelkast.
Folie alleen op het snijvlak
Bij een grote punt met korst is folie strak over alleen het snijvlak verdedigbaar. De korst blijft dan bloot en kan ademen.