Schimmel op kaas, wat wel en niet kan

Niet elke schimmel op kaas betekent weggooien, maar de soort kaas bepaalt wat verantwoord is.

Harde en halfharde kaas

In een compacte kaas met weinig vocht dringen schimmeldraden nauwelijks door. Ruim een centimeter rond en onder de plek wegsnijden, met een schoon mes dat daarna niet door de rest gaat, is de gangbare werkwijze. De rest van het stuk is bruikbaar.

Zachte en verse kaas

Hoog vochtgehalte betekent dat schimmel en eventuele bijbehorende bacterien zich door het hele product verspreiden. Verse geitenkaas, hutten kaas, smeerkaas en geraspte kaas met schimmel gaan weg.

Geraspte kaas

Rasp heeft een enorm oppervlak en klontert. Een zak met zichtbare schimmel is niet te redden, ook niet door de aangetaste stukken eruit te halen.

Voorkomen

• Altijd met een schoon mes snijden, niet met het mes waarmee net brood is gesmeerd.
• Papier vervangen zodra het vochtig aanvoelt.
• Kaas niet samen met blauwader in een afgesloten doos.
• De koelkast regelmatig schoonmaken, sporen zitten vooral in de randen van de laden.

Witte aanslag is geen schimmel

Witte korrels in oude kaas zijn tyrosinekristallen en een teken van goede rijping. Een dun wit waas op de korst van boerenkaas is meestal onschadelijke kaasmijt of gedroogd zout.